sábado, octubre 28, 2006

CAKE DE ROQUEFORT, NUECES Y PASAS









CAKE DE ROQUEFORT, NUECES Y PASAS
“Cakes & soufflés” de Editorial Hachette

Este es un delicioso pastel salado-dulce, que marida perfectamente en compañía de una ensalada de endivias, manzanas ácidas y nueces.


Ingredientes para 6 personas:
150 g de queso roquefort
75 g de nueces troceadas
75 g de pasas
200 g de harina
1 bolsita de levadura química
3 huevos
100 ml de aceite de sabor suave
100 ml de nata
Mantequilla para engrasar el molde.

1.- Precalentar el horno a 180º. Engrasar un molde de plumcake. Cortar el queso roquefort en daditos pequeños. Picar las nueces en el mortero. En un plato, enharinar ligeramente las pasas. En un bol, mezclar la harina con la levadura.

2.- Batir en un bol ligeramente los huevos con un tenedor. Añadir sucesivamente el aceite, , la nata y la harina mezclada con la levadura, batir hasta que se homogenice la mezcla. Añadir pimienta recién molida al gusto.

3.- Añadir los dados de roquefort a la masa, las pasas enharinadas, y las nueces picadas. Mezclar con suavidad hasta que todo se homogenice, pero evitando que el queso se deshaga. Poner la masa en el molde engrasado y cocerlo en horno precalentado unos 45 minutos, aproximadamente, comprobando que esté completamente cuajado con una aguja de punto. A la salida del horno, dejar enfriar unos 5 minutos antes de proceder al desmoldado. Dejar enfriar sobre rejilla. Se puede tomar frío o templado.

TRUCOS:
Si las pasas están muy secas, ponerlas a remojo en agua templada.
Tener mucho cuidado con la sal, el roquefort es un queso bastante salado, que, seguramente aportará la suficiente cantidad de sal para el pastel.
Como variación, sustituir las nueces por avellanas, y las pasas por ciruelas secas.
Si se sustituye la mitad del aceite por aceite de nueces, el sabor será increíble…
Mejora la presentación y el sabor del pastel añadiendo a media cocción sobre la superficie unas avellanas bien picaditas, que harán una sabrosa costra.




Detalles del corte del cake

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miércoles, octubre 18, 2006

PASTEL DE COCO Y PERLITAS DE CHOCOLATE




PASTEL DE COCO Y PEPITAS DE CHOCOLATE, de Sophie Dudemaine


INGREDIENTES:

2 huevos
170 g de azúcar blanquilla
1 yogur
150 g de harina
1/3 de sobre de levadura en polvo
10 cl de aceite de girasol
100 g de coco rallado
50 g de pepitas de chocolate


• Precaliente el horno a 180 °C.
• Bata los huevos y el azúcar en un cuenco. Agregue el yogur y, a continuación, la harina y la levadura. Mezcle bien.
Incorpore el aceite poco a poco. La pasta debe quedar perfectamente lisa y sin grumos. Añada, por último y muy suavemente, el coco y las pepitas.
• Vierta el conjunto en un molde engrasado con harina y enharinado y hornee durante 45 minutos.


VARIANTES:

De pepitas de chocolate: añada únicamente a la base 120 g de pepitas de chocolate.
De coco: no ponga las pepitas de chocolate y obtendrá un pastel de coco.
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miércoles, octubre 04, 2006

MERENGUES DE CHOCOLATE FUNDIDO DE ALICE MELDRICK


Recién salidos del horno, calentitos y aromáticos



No son solo bonitas, son deliciosas.



Impresionante sabor a chocolate...


MERENGUES DE CHOCOLATE FUNDIDO DE ALICE MELDRICK
Para hacer unas 30 galletas de 5 cm de diámetro.

Ingredientes:
180 g de cobertura de chocolate amargo o lacteado, al gusto.
2 claras de huevo
Una puntita de cucharita de crémor tártaro
½ cucharita de extracto de vainilla
75 g de azúcar glass

Precalentar el horno a 180 grados
Fundir con mucha suavidad, en microndas o al baño María 180 gr de cobertura de chocolate amargo o lacteado, al gusto. Reservarlo hasta el momento de usarlo.
En un bol, y con un batidor grande poner las claras, el crémor tártaro y el extracto de vainilla hasta que monten las claras formando picos suaves.
Añadir el azúcar y batir hasta que los picos que se formen sean duros.
Añadir, sin dejar de batir, el chocolate fundido, y seguir batiendo hasta formar una masa uniforme.
En una placa de horno provista de un silpat, y de un papel sulfurizado, depositar cucharaditas de masa. Hay que dejar un espacio prudente entre una y otra cucharaditas de masa.
Hornear entre 8 y 10 minutos. Es preciso controlar la cocción para que no se quemen las galletas. Cuando termine la cocción, las galletas tendrán una capa crujiente y seca en su parte superior

Estas galletas son de un sabor a chocolate muy intenso, ideal para el momento en que tenemos “mono” de chocolate.
Posted by Picasa

Aquí podemos ver como son los merengues por la parte mate, la que ha estado pegada en el papel durante la cocción.

Un merengue abierto, para que se vea su centro tierno y húmedo.